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いわしのカツレツレシピ

家事

2016.04.13

2020.09.28

いわしのカツレツレシピ

いわしのおいしさを引き立てる チーズ風味のころも&トマトのマリネ

材料(2人分)

いわし
小4尾
A|塩・こしょう
各少々
B|小麦粉・水
各大さじ6
C|細引きパン粉
1/2カップ
C|粉チーズ
1/4カップ
C|パセリのみじん切り
大さじ2
ミニトマト
1/2パック(100g)
D|塩・こしょう
各少々
D|レモン汁
大さじ1
D|レモンのいちょう切り
適量
D|オリーブオイル
小さじ1
E|サラダ油
大さじ2
E|バター
10g
パセリ
適量

作り方

1. いわしは頭を切り落として腹に包丁を入れて内臓を出し、水洗いして水けをふく。頭から、中骨にそって指を入れて動かして身を中骨からはずして開き、尾の手前で中骨を折って頭に向かって骨をはずしていく。両端の腹骨をすきとり、Aで下味をつける。

2. 混ぜ合わせたBを①にからめ、混ぜ合わせたCを両面につける。もう一度、皮の面にのみ、B、Cの順にころもづけする。

3. ミニトマトは横半分に切ってDと混ぜ合わせておく。

4. フライパンにEを中火で熱し、②を並べて両面色よく焼き、皿に盛って③をあしらい、パセリを飾る。

料理・スタイリング/中村陽子 撮影/柿崎真子

月刊誌『CHANTO』2014年10月号より

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