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いわしのカツレツレシピ

家事

2016.04.13

2020.05.02

いわしのカツレツレシピ

いわしのおいしさを引き立てる チーズ風味のころも&トマトのマリネ

材料(2人分)

いわし
小4尾
塩・こしょう
各少々
小麦粉
大さじ6
A|細引きパン粉
1/2カップ
A|粉チーズ
1/4カップ
A|パセリのみじん切り
大さじ2
ミニトマト
100g
B|塩・こしょう
各少々
B|レモン汁
大さじ1
B|レモン(いちょう切り)
適量
B|オリーブオイル
小さじ1
C|サラダ油
大さじ2
C|バター
10g
パセリ
適量

作り方

1. いわしは頭を切り落として腹に包丁を入れて内臓を出し、水洗いして水けをふく。頭から、中骨にそって指を入れて動かして身を中骨からはずして開き、尾の手前で中骨を折って頭に向かって骨をはずしていく。両端の腹骨をすきとり、塩・こしょうで下味をつける。

2. 小麦粉を同量の水(分量外)で溶き①に絡める。混ぜ合わせたAを両面につける。もう一度、皮の面にのみ、水で溶いた小麦粉と、Aを順にころもづけする。

3. ミニトマトは横半分に切ってBと混ぜ合わせておく。

4. フライパンにCを中火で熱し、②を並べて両面色よく焼き、皿に盛って③をあしらい、パセリを飾る。

料理制作・スタイリング/中村陽子 撮影/柿崎真子
『CHANTO』2014年10月号より

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