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料理のプロが教える!食欲全開”唐揚げの甘酢あんかけ”レシピ

家事

2018.06.22

2018.06.27

どうせ自宅で唐揚げを作るなら一度に、大量に。という家庭は多いと思いますが、揚げてから時間が経つと、衣がしんなりし、油も口の中で残るような感じになって、どうも美味しさが半減してしまいます。

そこで、甘酢あんという選択。とろみあんが唐揚げをしっとりと包むことで、冷めてもベチャッとせず、最後まで美味しくいただけます。酸味が効いていることで、暑さで食欲がイマイチ…なんて日も、意外とペロッと食べられちゃうから不思議です。

甘酢あんには野菜を混ぜているので、野菜嫌いな子供がいる家庭にもオススメのレシピです。


鶏もも肉のジューシーな唐揚げに酸味が効いたとろみあんが合う

唐揚げの甘酢あんかけ

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【材料(3〜4人分)】

鶏もも肉……2枚

ピーマン・にんじん・玉ねぎ……各30g

 おろししょうが……小さじ1

  しょうゆ……大さじ1と1/2

  酒……大さじ1

  みりん……小さじ1

  水……大さじ1

片栗粉・揚げ油……各適量

 酢……大さじ2

  ケチャップ 大さじ1と1/2

  しょうゆ・酒……各大さじ1

  塩……ひとつまみ

C  片栗粉……小さじ1

  水……大さじ1

 

【作り方】

1.鶏もも肉は、余分な脂身を除き、ひと口大に切る。ポリ袋にAと鶏肉を入れ、よく揉みこんで、冷蔵室で30〜1時間漬ける。ピーマン、にんじんはせん切り、玉ねぎは薄切りにする。Cは混ぜ合わせておく。

2.鶏肉をバットに広げ、片栗粉をまんべんなくふるう。鍋に揚げ油を高温(180度)に熱し、鶏肉をカラリと揚げる。

3.別の小鍋にBを入れよく混ぜ合わせ、火にかける。沸騰し始めたらにんじんと玉ねぎを加え、1分ほど煮る。ピーマンを加え、サッと火を通したらCを回し入れ、よく混ぜる。一度沸騰したら火からおろし、盛りつけた②にかける。

 

 

料理製作・スタイリング/佐藤かな子 撮影/前田アキラ

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