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およねさんの「切り干し大根のサラダ」レシピはうまみが絶妙

家事

2020.10.22

およねさんの「切り干し大根のサラダ」レシピはうまみが絶妙

口コミで人気に火がつき、テレビでも話題の出張シェフおよねさん。そんなおよねさんに、覚えておくと便利な副菜を教えてもらいました。メインは市販品でも副菜は何か手作りしたいな…というときにぴったりのレシピです。

 

今回使う切り干し大根、実は台所の救世主。

 

栄養価は高いし、うまみもたっぷり。長期保存もO Kなので、買い置きしておけば、冷蔵室に野菜がない!ときにも大活躍です。

 

そんな切り干し大根を、現代人の口に合う和風サラダに進化させたおよねさんのレシピ。味の決め手はオイスターソースです。コクとうまみを凝縮させたソースが、切り干し大根のうまみを引き立てて、より深い味わいを生み出します。

 

「水戻しで使うことも多い切り干し大根ですが、火をとおすことで傷みにくくなります。また、ゆでたあとは水洗いせずに絞ってください。素材本来の滋味深い味わいを楽しめますよ」(およねさん)

オイスターソースで和惣菜をアップデート

材料(4人分)

切り干し大根
40g
きゅうり
1本
かに風味かまぼこ
5本
A|ごま油
大さじ2
A|しょう油・オイスターソース・酢
各大さじ1
A|砂糖
小さじ1

作り方

1. 切り干し大根は、サッと水洗いし、好みの硬さにゆでる。ザルに上げてあら熱をとり、水けを絞る。きゅうりはせん切りにし、塩適量(分量外)でもみ、水けを絞る。かに風味かまぼこは食べやすい大きさに割く。
※ゆでることで傷みにくくなる。

2. ボウルにAを入れて混ぜ合わせ、全ての具材を加える。

 

Profile およねさん

管理栄養士。出張料理サービス会社シェアダイン所属シェフ。女子栄養大学卒業後、委託給食会社に就職し、社員食堂や保育園に勤務。その後、2年間の海外留学を経て、IT企業に就職。調理、レシピ開発、栄養指導などを担当する。現在は、約800人の登録シェフの中で、リピート率、活動件数ともにNo.1を誇り、予約の取れない人気シェフとして活躍中。2020年9月には、初の著書である「シャアダイン人気No.1およねさんの昔ながらの作り置き」(宝島社)を発売。

 

シェアダインとは…

栄養士や調理師などの資格を持つ食の専門家が、家庭に出張して数日分の料理を作り置きしてくれる、ホームシェフのサブスクサービス。800人いる在籍シェフの中から、住まいや希望のメニューに合わせ、最適なシェフを選ぶことができる。単発利用か月に2〜4回の定額サービスかを選択でき、シェフの指定なしのフリープランの場合、1食645円(交通費込み・食材費別)から利用可能。

※現在の対応エリアは、一部地域を除く、東京都、千葉県、神奈川県、埼玉県、愛知県、岐阜県、新潟県、大阪府、京都府、奈良県、兵庫県に限られます(2020年9月時点)。詳しくは、シェアダイン のホームページをご確認ください。

 

料理製作/およねさん 撮影/寺澤太郎 取材・文/堀合優子

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