「フルーツビネガー」って何？

煮沸消毒して自然乾燥した保存びんに、フルーツと氷砂糖、酢を入れて作ったもの。美肌や疲労回復、便秘解消、冷え症改善などに効果があるといわれている（１日大さじ１～２を目安）。さわやかな味わいで夏にピッタリ！

どんなびんを用意すればいいの？

煮沸消毒できるもので、ふたも耐熱ガラスやプラスチックのものがおすすめ。金属製のふたはさびてしまうので避けて。

酢はなんでもいいの？

普通の米酢、穀物酢のほか、ワインビネガーやりんご酢ならフルーティーでよりさっぱりした味わいに。黒酢ならコクが出てまろやかに仕上がる。

氷砂糖以外の砂糖じゃダメ？

きび砂糖や黒糖なら、コクが出てまろやかに、はちみつは砂糖よりカロリーが低いのでダイエットに◎。上白糖やグラニュー糖でもOKだが、溶け残りが出る可能性あり。氷砂糖は少しずつ溶けるので食材に浸透しやすいうえ、食材を腐りにくくする効果もあり、おすすめ。

とり出したフルーツの活用法を教えて！

砂糖やはちみつをかけてそのまま食べたり、凍らせてフローズンフルーツにして食べてもおいしい。冷蔵室で２～３週間保存可能。

料理製作／中村陽子　撮影／鈴木泰介　スタイリング／諸橋昌子

月刊誌『CHANTO』2016年７月号より