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お豆のラタトゥイユレシピ

家事

2017.07.29

2020.07.01

お豆のラタトゥイユレシピ

カレー粉を少量加えることで保存性アップ&味のアクセントにも

材料(6人分)

ミックスビーンズ(ひよこ豆など数種類の豆をゆでたもの)
500g
玉ねぎ
1個
トマト
3個(500g)
なす
3本
にんにく(薄切り)
4~5枚
オリーブオイル
大さじ1
A|カレー粉・顆粒スープの素
各大さじ1/2
A|ケチャップ
大さじ2
A|塩
小さじ1
A|粗びき黒こしょう
少々

作り方

1. 玉ねぎ、トマト、なすは2㎝角に切る。

2. 鍋にオリーブオイル、にんにくを入れて中火にかけ、香りが立ったら玉ねぎ、トマト、ミックスビーンズ、なすを順に加えて炒める。Aを加えて炒め、ふたをして弱めの中火で10分蒸し煮にする。

3. 全体を混ぜ、塩少々(分量外)で味を調える。

冷蔵で3日間保存可能

 

夏の作りおきルール

Rule 1:保存容器を煮沸消毒しておく

おかずを保存する容器は、事前にしっかり煮沸消毒を。鍋に水を入れて火にかけ、沸騰したら保存容器を10秒以上つけること。

Rule 2:買ってきたらその日のうちに仕込む

消費期限にかかわらず、買ってきた食材は、できるだけその日のうちに仕込みを開始すること。肉や魚などの生鮮食品は特に意識を。

Rule 3:薬味などの防腐作用があるものを入れる

しょうがやにんにく、カレー粉、酢は抗菌・防腐作用があり、料理の保存性を高める効果が。食材をコーティングするオイル漬けも◎

 

料理製作/みないきぬこ 撮影/宗田育子 スタイリング/宮嵜夕霞

月刊誌『CHANTO』2016年7月号より

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