細切りにした皮をパラッとかけるだけなので、とーっても簡単！
材料（4人分）
- 鶏ももひき肉
- 150g
- むきえび
- 100g
- キャベツ（みじん切り）
- 250g
- 餃子の皮
- 24枚
- 塩
- 小さじ1/4
- サラダ油
- 適量
- 水
- 1/2カップ
- A｜しょうゆ、ごま油
- 各大さじ1
- A｜おろししょうが
- 小さじ1
作り方
1. みじん切りにしたキャベツをポリ袋に入れ、塩小さじ1（分量外）をまぶして15分ほどおいておく。餃子の皮を半分に切り、5㎜幅の細切りにする。
2. むきえびは包丁で細かくたたく（5㎜角目安）。ひき肉に塩を加えて粘りが出るまで練り、キャベツの水けを搾って加え、えびとAも加えて練り混ぜる。
3. 26㎝のフライパンにサラダ油を薄くひき、ギョウザの皮の2/3量を敷きつめる。
4. 外側2～3㎝ほど残して、②の肉だねをのせて均等にならす。
5. 残りの皮をのせ、上から指で押しつける。
6. フライパンを弱めの中火にかけ、熱くなったら鍋肌から水を注ぐ。ふたをして8～9分ほど蒸し焼きにする。
7. ふたをとり、フライパンの水分を完全にとばす。鍋肌からサラダ油大さじ1/2を加え、フライパンを揺すりながら、カリッとした焼き目をつける。ゴムべらなどで底面をフライパンからはがし、皿をのせて裏返す。
料理製作／きじまりゅうた 撮影／鈴木泰介 スタイリング／しのざきたかこ 月刊誌『CHANTO』2016年8月号より
