細切りにした皮をパラッとかけるだけなので、とーっても簡単！
材料（4人分）
- 鶏ももひき肉
- 150ｇ
- むきえび
- 100ｇ
- キャベツ（みじん切り）※ポリ袋に入れ、塩小さじ１（分量外）をまぶして15分ほどおいておく
- 250ｇ
- ギョウザの皮
- 24枚
- 塩
- 小さじ1/4
- サラダ油
- 適量
- 水
- 1/2カップ
- （A）しょうゆ、ごま油
- 各大さじ１
- （A）おろししょうが
- 小さじ１
作り方
1. 皮を切り肉だねを作る
ギョウザの皮を半分に切り、５㎜幅の細切りにする。むきえびは包丁で細かくたたく（５㎜角目安）。ひき肉に塩を加えて粘りが出るまで練り、キャベツの水けを搾って加え、えびと（A）も加えて練り混ぜる。
2. 皮を敷きつめる
フライパンにサラダ油を薄くひき、ギョウザの皮の2/3量を敷きつめる。
3. 肉だねをのせる
外側２～３㎝ほど残して、の肉だねをのせて均等にならす。
4. 残りの皮をのせる
残りの皮をのせ、上から指で押しつける。
5. 水を加え蒸し焼きにする
フライパンを弱めの中火にかけ、熱くなったら鍋肌から水を注ぐ。ふたをして８～９分ほど蒸し焼きにする。
6. 鍋肌からサラダ油を加える
ふたをとり、フライパンの水分を完全にとばす。鍋肌からサラダ油大さじ1/2を加え、フライパンを揺すりながら、カリッとした焼き目をつける。ゴムべらなどで底面をフライパンからはがし、皿をのせて裏返す。
※材料は26㎝のフライパン１個分／3～4人分です。
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料理製作／きじまりゅうた 撮影／鈴木泰介 スタイリング／しのざきたかこ
（2016年CHANTO８月号より）
