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週末は家族で!簡単!包まない【敷きつめギョウザ】

週末は家族で!簡単!包まない【敷きつめギョウザ】

蒸し焼きにして肉汁をとじこめ、”追い油”をするのがコツ!

材料(4人分)

豚ひき肉
250g
キャベツ(みじん切り)※ポリ袋に入れ塩小さじ1(分量外)をまぶして15分ほどおく
250g
ギョウザの皮
24枚
小さじ1/4
サラダ油
適量
1/2カップ
(A)ごま油、しょうゆ、酒
各大さじ1
(A)おろししょうが
小さじ1/2
(B)小麦粉、水
各小さじ2

作り方

1. 肉だねを作る

ひき肉をボウルに入れて塩を加え、粘りが出るまで練る。キャベツの水気を搾って加え、(A)を加えてよく混ぜる。

2. 皮を敷きつめる

火にかけていないフライパンにサラダ油を薄くひき、ギョウザの皮10枚を少しずつ重ねながらすきまなく並べる。

3. 肉だねをのせる

皮の外側を2〜3cmほど残して、1.の肉だねを均等に広げる。


4. 水溶き小麦粉を塗り、残りの皮をのせる

皮の縁によく混ぜた(B)を塗りつけ、上から残りの皮を敷きつめる(※)。全体を軽く押さえて空気を抜き、皮と皮の接着面を指でぎゅっと押しつける。

※敷きつめるとき、皮どうし重なる部分がくっつきにくければ(B)をノリにして貼りつける。

5. 水を加え、蒸し焼きにする

フライパンを弱めの中火にかけ、熱くなってきたら鍋肌から水を注ぐ。ふたをして8〜9分ほど蒸し焼きにする。

6. 鍋肌からサラダ油を加える

ふたをとり、フライパンの水気を完全に飛ばす。鍋肌からサラダ油大さじ1/2を加え、フライパンをゆすりながらカリッとした焼き目をつける。

7. まわりの皮からはがす

ゴムべらなどで底面をフライパンからはがし、皿をのせて裏返す。

※材料は、直径26cmのフライパン1個分(3〜4人分)です。

 

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料理製作/きじまりゅうた 撮影/鈴木泰介 スタイリング/しのざきたかこ

(2016年CHANTO8月号より)

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