蒸し焼きにして肉汁をとじこめ、”追い油”をするのがコツ！
材料（4人分）
- 豚ひき肉
- 250ｇ
- キャベツ（みじん切り）※ポリ袋に入れ塩小さじ１（分量外）をまぶして15分ほどおく
- 250ｇ
- ギョウザの皮
- 24枚
- 塩
- 小さじ1/4
- サラダ油
- 適量
- 水
- 1/2カップ
- （A）ごま油、しょうゆ、酒
- 各大さじ１
- （A）おろししょうが
- 小さじ1/2
- （B）小麦粉、水
- 各小さじ２
作り方
1. 肉だねを作る
ひき肉をボウルに入れて塩を加え、粘りが出るまで練る。キャベツの水気を搾って加え、（A）を加えてよく混ぜる。
2. 皮を敷きつめる
火にかけていないフライパンにサラダ油を薄くひき、ギョウザの皮10枚を少しずつ重ねながらすきまなく並べる。
3. 肉だねをのせる
皮の外側を２〜３cmほど残して、1.の肉だねを均等に広げる。
4. 水溶き小麦粉を塗り、残りの皮をのせる
皮の縁によく混ぜた（B）を塗りつけ、上から残りの皮を敷きつめる（※）。全体を軽く押さえて空気を抜き、皮と皮の接着面を指でぎゅっと押しつける。
※敷きつめるとき、皮どうし重なる部分がくっつきにくければ（B）をノリにして貼りつける。
5. 水を加え、蒸し焼きにする
フライパンを弱めの中火にかけ、熱くなってきたら鍋肌から水を注ぐ。ふたをして８〜９分ほど蒸し焼きにする。
6. 鍋肌からサラダ油を加える
ふたをとり、フライパンの水気を完全に飛ばす。鍋肌からサラダ油大さじ１/２を加え、フライパンをゆすりながらカリッとした焼き目をつける。
7. まわりの皮からはがす
ゴムべらなどで底面をフライパンからはがし、皿をのせて裏返す。
※材料は、直径２６cmのフライパン１個分（３〜４人分）です。
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料理製作／きじまりゅうた 撮影／鈴木泰介 スタイリング／しのざきたかこ
（2016年CHANTO８月号より）
