蒸し焼きにして肉汁をとじこめ、”追い油”をするのがコツ！
材料（4人分）
- 豚ひき肉
- 250ｇ
- キャベツ(みじん切り)
- 250ｇ
- ギョウザの皮
- 24枚
- 塩
- 小さじ1/4
- サラダ油
- 適量
- 水
- 1/2カップ
- A｜ごま油・しょうゆ・酒
- 各大さじ１
- A｜おろししょうが
- 小さじ1/2
- B｜小麦粉・水
- 各小さじ２
作り方
1. キャベツをみじん切りにし、ポリ袋に入れ塩小さじ1(分量外)をまぶして15分ほどおく
2. ひき肉をボウルに入れて塩を加え、粘りが出るまで練る。キャベツの水気を搾って加え、Aを加えてよく混ぜる。
3. 火にかけていない26㎝のフライパンにサラダ油を薄くひき、ギョウザの皮10枚を少しずつ重ねながらすきまなく並べる。
4. 皮の外側を２〜３cmほど残して、②の肉だねを均等に広げる。
5. 皮の縁によく混ぜたBを塗りつけ、上から残りの皮を敷きつめる(※)。全体を軽く押さえて空気を抜き、皮と皮の接着面を指でぎゅっと押しつける。
※敷きつめるとき、皮どうし重なる部分がくっつきにくければBをノリにして貼りつける。
6. フライパンを弱めの中火にかけ、熱くなってきたら鍋肌から水を注ぐ。ふたをして８〜９分ほど蒸し焼きにする。
7. ふたをとり、フライパンの水気を完全に飛ばす。鍋肌からサラダ油大さじ１/２を加え、フライパンをゆすりながらカリッとした焼き目をつける。
8. ゴムべらなどで底面をフライパンからはがし、皿をのせて裏返す。
料理製作／きじまりゅうた 撮影／鈴木泰介 スタイリング／しのざきたかこ
月刊誌『CHANTO』2016年８月号より
