スルフォラファンを逃さないためには…
ブロッコリーをおいしく食べるだけでなく“栄養”も逃がさない調理法が紹介されましたが、そもそもブロッコリーにはどのような栄養が含まれているのでしょうか？ 以前放送の『この差って何ですか？』（TBS系）では、“ブロッコリーの健康効果”について特集。ブロッコリーに含まれる「スルフォラファン」という成分を取り上げていました。
同番組の説明によると、体内の活性酸素を取り除いてくれるスルフォラファンは「老化防止」に役立つそうです。さらに「肝機能障害の抑制」や「花粉症の抑制」「肥満の抑制」にも効果的。
様々な健康効果をもたらす最高の成分ですが、“水に溶けやすく高熱で壊れる”といった一面も持ち合わせています。ブロッコリーからスルフォラファンをしっかり摂取したい時は、調理の仕方に十分気をつけた方がいいかもしれません。
今回紹介した方法を元に、自宅で食べるブロッコリーの味や栄養価を最大限に引き出してみては？
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文／牧野聡子
