南国のピリ辛サラダ「ヤムウンセン」(タイ)
次の一品は、タイの家庭的なサラダ「ヤムウンセン」。
「タイでは、よく食べられる春雨のサラダですね。ライムの爽やかさやがあり、ツルッといただけるので、暑い日でも付け合わせやサラダとして食べやすい一品ですよ」
南国タイでは、その暑さのためか、『甘い』『辛い』『酸っぱい』『しょっぱい』といった、メリハリが効いた味が好まれ、現地の食堂に行くと、砂糖、トウガラシ、ナンプラー、トウガラシの酢漬けといった、これらの味を補完する調味料が並べられています。
「辛くしてもいいですし、酢、砂糖やナンプラーなどを用意して自分にあった味わいにしてみるのもおすすめです」と本山さん。
【材料(2人分)】
緑豆春雨……100 g
A|酢……1/2 カップ(100 ㏄) A|ナンプラー……大さじ2 A|砂糖……大さじ1 A|一味唐辛子……小さじ 1/2(お好みで) B|小海老(ゆで)……8尾 B|きゅうり……1/2 本(せん切り) B|サニーレタス…… 1枚(ざく切り) B|にんじん……1/2 本(せん切り) B|パクチー……3 本分(ざく切り) ピーナッツ……50g(砕く)
【作り方】
① 緑豆春雨をゆで、水で冷やし、ざるにあげて、 食べやすい長さにカットする。 ② ボウルにAを入れて、よく混ぜる。 ③ ②に①とBを加え、混ぜ合わせる。皿に盛り付け、ピーナッツをかけて、出来上がり!
次回は、暑い夏に手軽にいただける、さっぱり系メニューをご紹介します。
PROFILE 本山尚義
文/立岡美佐子