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なぜ我が家のトンカツは美味しくない!?「それで旨味が逃げてたのかぁ」

家事

2020.03.24

“お湯”で洗って豚肉の美味しさをアップ

続けて中井さんが教えてくれたのは、豚肉の解凍方法や豚肉を美味しくする“ひと手間”についてです。まず冷凍した豚肉は冷蔵室に入れて、ゆっくりと解凍させるのがコツ。温度変化が少なくなることで“ドリップ”が出なくなり、旨味が逃げにくくなります。また肉は、ブロックや切り身にした段階で酸化してアクが発生。約50度のお湯でアクや余分な脂を洗い流すと、雑味がなく美味しい味わいに仕上がるのでおすすめですよ。

 

他にもパン粉を豚肉にくっつきやすくするためには、小麦粉3に対して片栗粉1を混ぜて卵液に加えるのがポイント。分量はトンカツ約5枚分の場合、卵1個と水50cc、片栗粉と小麦粉を合わせた粉大さじ1を混ぜましょう。

 

ちなみにトンカツを揚げ終えたら、縦に置いて油を切るのがベストです。横向きに置いてしまうと油が裏面に落ち、トンカツが油でべちゃべちゃに。縦に置くことで衣のべちゃべちゃ感がなくなり、トンカツの見た目や食感がグっとよくなります。

 

>>NEXT 揚げる時は少量の油でOK!

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