寒い時期に甘みがグッと増してくる大根。煮ても焼いても美味しい野菜ですが、実は使い方次第で味が変わるデリケートな食材でもあります。“大根料理専門”のお店が明かした様々なテクニックに、「知らなかった…」と驚く人が相次ぎました。