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国分太一さんが「ナイス食感!」今日はシンプル根菜料理でご馳走だ

家事

2021.01.18

アルミホイルで汚れを落とす!?

長芋やれんこん以外にも様々な根菜がありますが、なかでも“ごぼう”はアク抜きや汚れを落とす作業が意外と面倒ですよね。そこで今回は、料理研究家のリュウジさんや平野レミさんが披露していた“ごぼうの下処理テクニック”をピックアップ。それぞれのコツをおさえれば、調理の手間が省けるかもしれません。

 

平野さんは以前『ごごナマ』(NHK)で根菜煮を作った際、ごぼうを“酢水”の中に入れていました。さらに酢水につけた状態のまま電子レンジにかけることで、時短&アク抜きに繋がるそうです。

 

またリュウジさんはごぼうを洗う時に、“丸めたアルミホイル”を活用。包丁やピーラーで丁寧に皮を剥く必要はなく、「アルミホイルでこすればすぐ汚れが落ちる」と説明しています。

 

これからの季節にますますおいしくなる根菜を、毎食の食事作りにぜひ活用してみてくださいね。

 

文/河井奈津

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