肉を“焼く前”は常温に戻すべし！
単純なように見えて、意外と奥が深い焼肉。様々なテクニックを紹介してきましたが、まだまだあまり知られていない裏ワザが存在します。たとえばフライパンやホットプレートで焼肉をする際には、アルミホイルをくしゃくしゃにして敷くのが効果的。アルミホイルのシワに油が落ちるため、肉が脂っぽくなりません。
また焼く前の肉は常温に戻した方がおいしく仕上がります。常温に戻すことで表面から肉汁が流れ出ることを防ぎ、火の通りを均一にする効果があるため焼きすぎも防止できるそう。安い肉の場合は焼く前に片栗粉を軽くまぶしておけば、よりジューシーな焼肉が味わえますよ。
自宅で焼肉専門店の味を再現するのは難しいと思われがち。しかし小さなこだわりやテクニックを積み重ねれば、自宅でもプロ顔負けの焼肉が楽しめるかもしれませんね。
関連記事：大根おろしでお肉が柔らかくなる！おうち焼肉が“ランクアップ”する料理テク
文／河井奈津
