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冷やす温度が大事!干ししいたけの旨味を逃さない“戻し方”とは?

家事

2020.11.12

2020.11.15

“コンソメスープ”を使った戻し方も紹介!

他には、「トマトジュース」「コンソメスープ」を活用した“干ししいたけの戻し方”も。しいたけはトマトとミックスすることで、トマトに含まれる「グルタミン酸」がリラックス効果を期待できる「GABA」に変わります。パスタソースやミネストローネ、リゾットなどを作る際にぜひ取り入れたい“裏ワザ”ですね。

 

一方、コンソメスープを使った場合、“味が染みこみやすい”というメリットが。同番組は、戻したあとにかたくり粉をまぶしてから揚げる“しいたけのから揚げ”をすすめていました。

 

もっと時間をかけて旨味をアップさせたい人は、“究極の戻し方”にトライしてみましょう。まず割りばしでしいたけの柄を挟み、笠に水がつからないようコップに入れます。冷蔵庫に投入し、給水しながら3日かけて戻せば旨味がグンッとアップ。シイタケの旨味成分は笠の部分に多く含まれているため、柄を水につければ旨味が逃げていかないそうです。

 

>>NEXT しいたけとショウガが相性抜群!

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