南国のピリ辛サラダ「ヤムウンセン」（タイ）
次の一品は、タイの家庭的なサラダ「ヤムウンセン」。
「タイでは、よく食べられる春雨のサラダですね。ライムの爽やかさやがあり、ツルッといただけるので、暑い日でも付け合わせやサラダとして食べやすい一品ですよ」
南国タイでは、その暑さのためか、『甘い』『辛い』『酸っぱい』『しょっぱい』といった、メリハリが効いた味が好まれ、現地の食堂に行くと、砂糖、トウガラシ、ナンプラー、トウガラシの酢漬けといった、これらの味を補完する調味料が並べられています。
「辛くしてもいいですし、酢、砂糖やナンプラーなどを用意して自分にあった味わいにしてみるのもおすすめです」と本山さん。
【材料（2人分）】
緑豆春雨……100 ｇ
A｜酢……1/2 カップ（100 ㏄） A｜ナンプラー……大さじ2 A｜砂糖……大さじ1 A｜一味唐辛子……小さじ 1/2（お好みで） B｜小海老（ゆで）……8尾 B｜きゅうり……1/2 本（せん切り） B｜サニーレタス…… 1枚（ざく切り） B｜にんじん……1/2 本（せん切り） B｜パクチー……3 本分（ざく切り） ピーナッツ……50ｇ（砕く）
【作り方】
① 緑豆春雨をゆで、水で冷やし、ざるにあげて、 食べやすい長さにカットする。 ② ボウルにAを入れて、よく混ぜる。 ③ ②に①とBを加え、混ぜ合わせる。皿に盛り付け、ピーナッツをかけて、出来上がり！
次回は、暑い夏に手軽にいただける、さっぱり系メニューをご紹介します。
PROFILE 本山尚義
文／立岡美佐子
