ぶどうのブランマンジェ

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<材料>(容量90ccのカップ4個分)

〔ぶどうのマリネ〕

 

 ぶどう(巨峰)…… 1 房(約300g、正味270g)

 

 

 砂糖……大さじ1

 

 

 レモン汁……大さじ1/2

〔ブランマンジェ〕

 

 

 牛乳…… 1 と1/4カップ

 

 

 生クリーム……1/2カップ

 

 

 砂糖……40g

 

 

 粉ゼラチン…… 5 g

 

 

 水……大さじ2

 

 

[下準備] 

水に粉ゼラチンをふり入れてふやかしておく。

 

<作り方>
①ぶどうのマリネを作る

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ぶどうは洗って皮をむき、大きいものは半分に切る。ボウルに入れて砂糖、レモン汁を加えてあえ、ぶどうの汁けが出るまで冷蔵室で冷やす。


②ブランマンジェを作る

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小鍋に牛乳、砂糖を入れ中火にかける。砂糖が溶けたら火からおろし、ゼラチンを加えて溶かす。

 

ボウルに移して生クリームを加え、ボウルの底を氷水にあて、とろみがつくまでへらで混ぜながら冷やす。

 


③器に入れぶどうを飾る

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器に1/4量ずつ②を流し入れ、冷蔵室で1時間以上冷やしたら、ぶどうのマリネをのせる。

ぶどうのチーズクリームケーキ

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<材料>(8個分)

 

カップケーキ(市販)…… 8 個

 

 

ぶどう (シャインマスカット)…… 1 房(約300g)

 

 

クリームチーズ……100g

 

 

砂糖……30g

 

 

プレーンヨーグルト(無糖)……30g

 

 

レモン汁……小さじ1


[下準備]

 

 クリームチーズを室温に戻しておく。

 

<作り方>
①チーズクリームを作る

 

ボウルにクリームチーズを入れてやわらかくなるまでへらで練り、砂糖を加えてすり混ぜる。ヨーグルト、レモン汁を順に加えて混ぜ合わせる。

 


②ぶどうを切る

 

ぶどうは、3 種類の形状で用意しておく。

 

 

(a)そのまま。

 

 

(b)半分に切る。

 

 

(c)薄切りにする。

 


③デコレーションする

 

①のクリームの1/8量をスプーンでカップケーキにのせて塗り広げ、半分に切ったぶどう(b)をバランスよく飾る。同様にもう1 個作る。

 

 

★デコレーションのアレンジ★

※③の残りのクリームを星形の口金をつけた使い捨ての絞り出し袋に入れる。

 

(カップケーキ1 個につき、1/6量を目安に)


{アレンジ①}

 

 

カップケーキ2 個にぐるりと円形に絞り出し、薄切りにしたぶどう(c)を飾る。

{アレンジ②}

 

 

カップケーキ2 個に星形で縁取るように絞り、中央に丸のままのぶどう(a)を置く。

{アレンジ③}

 

 

口金の先をキッチンばさみなどで切って丸口金にする。カップケーキ2 個に5 か所絞り出し、中央に丸のままのぶどう(a)を置く。

 


※使い捨ての絞り出し袋は口金がプラスチック製で、100円ショップなどで購入できます。お手持ちの絞り出し袋を使う際は、口金をつけかえて作ってください。
※巨峰やシャインマスカットはほかのぶどうでも代用可能です。