20cmのフライパン×100mlの揚げ油で！

勝負の前夜のトンカツ

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材料（２人分）

豚ロース肉（トンカツ用）…２枚（300g）

塩・こしょう…各適量

［A］薄力粉・パン粉…各適量

　　   溶き卵…1個分

トンカツソース・練りがらし…各適量

キャベツ・青じそ・みょうが…各適量

 

作り方

１．豚肉は脂身と赤身の間に２cmおきに切りこみを入れ、縮まないように筋を切る。包丁の背で軽く叩いて、肉の繊維を断つ。

２．①に塩、こしょうをふる。Aの薄力粉をつけて溶き卵にくぐらせ、パン粉をおさえるようにつける。

３．フライパンに油を強火で熱する。パン粉をひとつまみ入れてすぐに泡立つ温度になったら②を入れ、まわりの油が大きく泡立ったら中火にする。

４．底面が固まり、こんがり色づいたら返して、全体にほどよい揚げ色がつくまで５〜６分揚げる。バットに揚げ上がりを立てるように置き、油をきる。

５．キャベツ、青じそ、みょうがをそれぞれせん切りにしてに器に盛り、④をのせる。ソースをかけ、からしを添える。

 

教えてくれたのは…

料理研究家／上島亜紀さん

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料理家・フードコーディネーター・スタイリストとして女性誌を中心に活動。企業のレシピ監修、提案も行う。パン講師、食育アドバイザー、ジュニア・アスリートフードマイスター取得。料理教室「A’s Table」を主宰。家庭料理を手軽に作りやすく、おいしくするワザに定評がある。

 

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【取材・文】さくまえり　【撮影】木村 拓
直径20cmのフライパンに100mlの油だけで、手軽に揚げものが作れるレシピ集です。短時間ででき、仕上がりもキレイ！　もちろん、あと片づけも簡単です。定番からアレンジレシピ、作りおきやスイーツまで、毎日使えるサックサクの63レシピが紹介されています。1200円+税／家の光協会

1/5の油で5倍おいしい！フライパンで作る揚げものバンザイ

【前編】「少ない油でもおいしい揚げものは作れる」

【後編】「から揚げ＆ロースカツのレシピ」