傷みにくい作りおきおかずで「鮭のハニーマスタード弁当」レシピ

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料理研究家・新谷友里江さんに聞く、夏の傷みにくいお弁当レシピ。今回は「鮭のハニーマスタードあえ」が主役のお弁当のご紹介です。主菜1品、副菜2品の組み合わせですが、どれも雑菌の繁殖を防ぐテクニックが満載。しかも、それぞれ冷蔵保存で2〜3日は日持ちするレシピなので、晩ご飯にまとめて作って、翌日のお弁当に…なんてことも。慌ただしい朝の準備がラクになる、安心のメニューです。

 

 

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殺菌作用のあるたれを絡め、同時に水分を抑える

鮭のハニーマスタードあえ

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[材料(4人分)]

生鮭……4切れ

塩・こしょう・小麦粉……各適量

A しょうゆ……大さじ1と1/2

    はちみつ・粒マスタード……各大さじ1

サラダ油……適量

 

[作り方]

1.鮭は4等分のそぎ切りにして塩、こしょうをふり、小麦粉をまぶす。Aは合わせておく。

2.フライパンにサラダ油を1cmほど入れて中火で熱し、鮭を入れる。3分ほど揚げ焼きにし、火が通ったら取り出して油をきる。

3.ボウルに入れてAを加えてサッとからめる。

 

109-02

水けを吸いとる塩昆布で味も簡単に決まる!

アスパラの塩昆布あえ

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[材料(4人分)]

アスパラ……12本(300g)

塩昆布……小さじ4

ごま油……小さじ2

塩……適量

 

[作り方]

1.アスパラは5〜6等分の斜め切りにして塩ゆでする。塩昆布は粗く刻む。

2.ボウルに①、ごま油を入れてサッとあえ、味をみて塩で調える。

 

109-03

しょうがの殺菌作用で保存を効かせた

ハムとズッキーニのしょうが炒め

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[材料(4人分)]

ハム……8枚

ズッキーニ……2本(480g)

しょうが……1かけ

塩……適量

オリーブ油……大さじ1

 

[作り方]

1.ハムは半分に切って1cm幅の細切りにする。ズッキーニは1cm厚さの半月切りにする。しょうがはせん切りにする。

2.フライパンにオリーブ油を中火で熱し、ズッキーニを炒める。2〜3分炒めてしんなりしたらしょうが、ハムを加えてサッと炒め、塩で調味する。

 

料理製作・スタイリング/新谷友里江 撮影/masacova!

田川志乃

フリーライター。1児のママ。食や子育て、身近な生活に関する記事を中心に執筆中。